果脯生产厂_益州食品 在线咨询 _莒南果脯

国外果脯：

     美国、澳大利亚等一些国家，在果脯生产上已采用机械化和连续化的生产线，特点是机械化程度高、产量大，日产量可达到数十吨以上。但也有一些中小型企业，采取手工操作和半机械化的生产方式。

    原料要求：

     国外用于制造果脯的原料，对品种方面都有特别严格的要求。例如制作杏脯对原料有四点要求：

1. 成熟度高，果脯生产厂，杏子要达到九成熟以上（用手按一下能塌下去一个坑凹），要软不要硬，果脯生产厂家，正与我国传统工艺对原料的要求相反。

2. 原料要求水分少，莒南果脯，即要“肉胎”不要“水胎”。

3. 离核的品种。

4. 含糖分多。国外生产的杏脯、桃脯、李脯及梨脯等，味道都不十分甜，属于我国的轻糖果脯类型。它的工艺特点是，果脯礼包，不必用锅煮（透），也不必抽真空，主要是靠用硫磺“熏透”，从而达到果体透明和保藏的目的。工艺流程（国外杏脯） 杏子→漂洗→切半去核→装盘→硫熏→晾晒、风干→浸泡→硫熏→晾晒→成品。

杏脯生产制作：

    杏脯工艺流程：选料—切半去核—浸硫护色—糖渍锅煮—烘制—成品。

（一）选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。

（二）切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核。

（三）浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗，因杏中单宁物质易氧化变成褐色，约半小时后捞出浸糖。